Anelletti al forno

Dopo aver fritto due melanzane a cubetti, amalgamatele agli anelletti, avendo cura di aggiungere una presa di peperoncino macinato, una mozzarella e caciocavallo tagliati a pezzetti. Aggiungete della salsa di pomodoro precedentemente cotta e rigirate in pentola. Spolverate di pan grattato una teglia da forno, unite fili d’olio extravergine d’oliva “Oé” e versate il contenuto della pentola. Coprite con una spolverata di pan grattato anche la parte superiore, rifinite con fili d’olio extravergine “Oé” e infornate per una durata a discrezione, avendo cura di rigirare a metà cottura.